Где растет солдатская каша?
По легенде, придумал походную солдатскую кашу великий полководец Александр Васильевич Суворов, предложивший сварить ее из всего, что было: остатков сала и мяса и крупы – перловки, пшена, гречки и гороха… Сейчас солдатская каша чаще всего ассоциируется с гречневой, которая является непременным атрибутом праздничных массовых мероприятий в честь Дня Победы: готовится быстро, вкусная, сытная, ароматная. Видимо, поэтому гречка так любима в нашей стране, и поэтому народ сметает ее с прилавков в ожидании очередного неминуемого катаклизма. А где же «растет» гречневая каша? Сегодня в представлении многих людей, далеких от сельского хозяйства, гречиха является чуть ли не экзотической культурой, возделываемой большей частью где-то на Алтае. А между тем, как подсказывает всезнающий Гугл, гречка использовалась на Смоленщине очень давно. И даже есть гипотеза, что на Русь гречиха попала в 8–9 вв. из Византии по знаменитому пути из «варяг в греки». Самих смолян раньше называли крупенниками (у В.И. Даля есть пословица: «Смоляне – крупенники, мезговники»). А в рапортах времен Отечественной войны 1812 года о содержании военнопленных в Смоленском госпитале в меню значатся, как мы понимаем, самые простые, доступные продукты: хлеб, говядина, гречка, зелень, квас, сало, яйца, мед. Имеется документальное подтверждение, что в 19 веке Смоленская губерния полностью снабжала российскую армию гречневой крупой, которую в России называли одним из первых предметов народного потребления. Особую славу приобрела манно-гречневая крупа из Смоленской губернии. В 18 веке «крупки смоленские белые мелкие» доставлялись даже к царскому столу. В 1741 году у монахинь Вознесенского монастыря было куплено шесть пудов этих крупок для императорского стола. Управляющий денежными сборами со смоленских государственных крестьян Я. Соловьев в 1855 году писал о так называемой смоленской крупе, приготовляемой из гречи: «От обыкновенной гречневой крупы она отличается тем, что особенна мелка и нежна. По своему достоинству она выше так называемой манной крупы. Помещик Рачинский, который посылал смоленскую крупу для детей английской королевы, получил от нее медаль при особом письме. На лондонской Всемирной выставке смоленская крупа заслужила одобрение знатоков, но не была удостоена никакой награды. Крупа эта издавна выделывается на ручных жерновах пригородными крестьянами. Очень недавно в самом городе Смоленске устроено 4 круподерни, но ручное производство, которым занимаются исключительно женщины, остается во всей своей силе». В 1866 году в губернии уже было 92 круподерни, из них 16 находились в городах и 76 – в уездах. Конечно, это единичные факты, но все же некоторое представление о роли гречихи в жизни смолян они дают.
Елена Школьская
Полностью материал читайте в печатном издании газеты «Руднянский голос» №25 от 18 июня 2020 года
Фото из открытого источника в интернете: https://www.goodhouse.ru/recipes/osnovnie-bluda/nastoyashchaya-soldatskaya-kasha/
